雑穀は、米、麦、とうもろこし以外の穀物のことで、主にはヒエ・アワ・コキビ・タカキビのことを言うんだよ。浜松市天竜区水窪町は、昔から雑穀を作っていて、うちも代々種を切らさず、今も原種で作り続けているよ。雑穀は食物繊維やミネラルが豊富でね、最近じゃ健康食ブームで若い人たちにも注目されてうれしいね。この雑穀を使った料理のことを「つぶ食」って言ってね、穀物それぞれの特徴を生かした創作料理をここで作っているの。食べ慣れない人がほとんどだろうけど、おじいちゃんおばあちゃんが懐かしがって来てくれたり、食に携わる人が昔のものを見直そうと勉強に来てくれたり、"こんな料理ができるの？"ってびっくりしてるよ。家でも簡単に炊けるから作ってみてね。

コキビの穂。石本さんの畑では2年サイクルで4種の雑穀を栽培している。